Ingredienti
- 400 g di pasta (casarecce o fusilli);
- un cavolfiore intero, bianco o viola;
- 3 o 4 acciughe sottolio;
- 3 o 4 manciate di pinoli sgusciati Milani;
- 3 manciate di uvetta sultanina Milani;
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
- una spolverata di pecorino grattugiato;
- 1 o 2 spicchi d’aglio;
- peperoncino, sale e pepe q.b;
- pecorino grattugiato;
Preparazione
Per prima cosa, pulire per bene il cavolfiore e lasciarlo lessare in pentola. Nel frattempo, in un tegame o una padella, fare rosolare gli spicchi d’aglio, le acciughe e il peperoncino (anche in polvere).
Aggiungere quindi, insieme all’uva sultanina e ai pinoli, il cavolfiore una volta lessato. Cucinare dunque la pasta e scenderla un minuto prima che sia al dente. Saltare quindi la pasta in padella a fuoco vivace. Mettere in piatto e cospargere infine, a proprio piacimento, il pecorino grattugiato.
CURIOSITÀ
Nata a Catania sotto le pendici del vulcano, la pasta ‘ncasciata è una ricetta dal fascino unico e dallo straordinario equilibrio dei suoi ingredienti.
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