Ingredienti
Per le polpette
- 150g manzo macinato
- 100g castagne
- 30g parmigiano
- 1 uovo
- sale, pepe, pan grattato q.b.
Per la schiuma di parmigiano
- 50 g di parmigiano
- 100 ml panna
- 1 albume
Per la cialda di riso
- 150 gr di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di olio evo
Preparazione
Macinare le castagne e unire in successione carne, parmigiano, uovo e spezie, lavorando fino a impasto omogeneo. Far riposare in frigo per 30min, dare la forma di polpette e cuocere in forno a 180° per 15’.
Per la cialda, cuocere il riso per 30’, frullare e stendere in una teglia da infornare a 180° per 30’.
Scaldata la panna, creare la schiuma sciogliendo il parmigiano, aggiungere l’albume e montare per un minuto.
Buona festa di San Martino!