Ingredienti

• 400 g di pasta (casarecce o fusilli);
• un cavolfiore intero, bianco o viola;
• 3 o 4 acciughe sottolio;
• 3 o 4 manciate di pinoli sgusciati Milani;
• 3 manciate di uvetta sultanina Milani;
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
• una spolverata di pecorino grattugiato;
• 1 o 2 spicchi d’aglio;
• peperoncino, sale e pepe q.b;
• pecorino grattugiato;

Preparazione

Per prima cosa, pulire per bene il cavolfiore e lasciarlo lessare in pentola. Nel frattempo, in un tegame o una padella, fare rosolare gli spicchi d’aglio, le acciughe e il peperoncino (anche in polvere).
Aggiungere quindi, insieme all’uva sultanina e ai pinoli,  il cavolfiore una volta lessato. Cucinare dunque la pasta e scenderla un minuto prima che sia al dente. Saltare quindi la pasta in padella a fuoco vivace. Mettere in piatto e cospargere infine, a proprio piacimento, il pecorino grattugiato.

CURIOSITÀ

Nata a Catania sotto le pendici del vulcano, la pasta ‘ncasciata è una ricetta dal fascino unico e dallo straordinario equilibrio dei suoi ingredienti.
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